Frühstücksmuffins mit Banane, Topfen, Zwetschgen und Walnüssen

Was gibts bessers als schon mit Kuchen in den Tag zu starten. Diese herrlichen Frühstücksmuffins machen satt und geben Power für den Vormittag. Ideal auch für Kinder, die ansonsten nicht so gerne Frühstück essen.

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Zutaten für 8 Stück
  • 2 Eier
  • 1 Banane
  • 100g Topfen
  • 50g Kokosöl (2 EL)
  • 30g Birkenzucker (1,5 EL)
  • 60g feine Haferflocken (5 EL)
  • 45g Kokosmehl (3 EL)
  • 40g gehackte Walnüsse
  • 50g Dörrzwetschgen (8 Stk.)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Bio-Zitronenschale
Zubereitung
Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen. Banane mit Eiern, Topfen, dem geschmolzenem Kokosöl sowie Birkenzucker mit dem Stabmixer pürieren. Kokosmehl, Haferflocken, gehackte Nüsse, gewürfelte Dörrzwetschgen, Zitronenschale, Zimt und Backpulver vermischen und unter die Masse rühren. Teig in Muffinsförmchen füllen und für ca. 25 Minuten ins Backrohr geben.

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Kürbispfannkuchen mit Schnittlauchjoghurt

Kürbissuppe ist schon langweilig? Dann gibts jetzt Kürbispfannkuchen mit Schnittlauchjoghurt.

Kürbispfannkuchen resize


Zutaten für 1 Portion
  • 200g Butternuss-Kürbis
  • 50g Topfen
  • 1 Ei
  • 1 EL Dinkelmehl
  • ¼ TL Backpulver
  • 100g griechisches Joghurt
  • 1 EL frisch geschnittener Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und mittelfein raspeln. Topfen, Ei, Mehl und Backpulver gut vermengen, mit den Kürbisraspeln vermischen, salzen und pfeffern. 4 Laibchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 20 Minuten backen. Mit Schnittlauchjoghurt als Dip servieren.

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Grüne Erbsennudeln mit Pesto, Fenchel und Rucola

Nudeln aus Erbsenmehl sind schnell zubereitet und punkten durch einen höheren Proteingehalt als normale Nudeln. Sie machen lange satt und sind verträglicher als ganze Hülsenfrüchte. Ausprobieren lohnt sich.

Erbsennudeln mit Fenchel und Pesto


Zutaten für 1 Portion
  • 50g grüne Erbsennudeln
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle
  • 1 mittelgroße Karotte (grob geraspelt)
  • 1 Hand voll Rucola
  • 2 TL Basilikum-Pesto
  • 1 EL frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Erbsennudeln in heißem Salzwasser 3-5 Minuten bissfest kochen. Fenchel in Streifen schneiden, Karotte raspeln, Rucola grob hacken. Fenchel- und Karottenstreifen in Olivenöl andünsten, Pesto und 1-2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt kurz weich dünsten. Gekochte Erbsennudeln, Rucola und geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Herbstpfanne mit roten Rüben, Fenchel und Räuchertofu

Herbstgemüse ist bunt und vielseitig, sättigt und liefert viele wichtige Nährstoffe fürs Immunsystem. Die meisten kennen rote Rüben nur als Salat, dabei sind die kräftig gefärbten Knollen vielseitig einsetzbar und auch warm ein Genuss.

Herbstpfanne mit roten Rüben, Fenchel und Räuchertofu


Zutaten für 1 Portion
  • 125g gekochte rote Rüben
  • 75g Räuchertofu
  • 35g Nudeln (zb Erbsen- oder Linsennudeln)
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 1/2 Karotte (grob geraspelt)
  • 1 TL Basilikum-Pesto
  • 1 EL frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
Nudeln in heißem Salzwasser bissfest kochen. Rote Rüben und Tofu würfeln, Fenchel in Streifen schneiden, Karotte raspeln. Tofu, Fenchel- und Karottenstreifen in Olivenöl andünsten, Pesto und 1-2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt kurz weich dünsten. Gekochte Nudeln und rote Rüben unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.

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Brownies mit roten Rüben

Was haben rote Rüben in Kuchen zu suchen? Sie machen diese Brownies richtig schön saftig.

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Zutaten für 12 Stück
  • 225g rote Rüben (gekocht)
  • 2 Eier
  • 75g Kokosöl
  • 100g Blütenhonig
  • 100g Schokolade (85% Kakaoanteil)
  • 140g geriebene Haselnüsse
  • 2 EL Rohkakao (35g)
  • 3 EL Dinkelmehl (60g)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz
Zubereitung
Roten Rüben pürieren, Eier, Kakaopulver, Honig, Salz und Pfeffer unterrühren. 60g der Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen lassen. Die restliche Schokolade grob hacken. Schoko-Kokosöl-Mischung unter die Rübenmasse heben, danach Mehl, Backpulver sowie die Haselnüsse und die gehackte Schokolade mit einem Schneebesen unterheben. Ofen auf 180°C vorheizen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und für 40 Minuten backen. Den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Erst dann in Stücke schneiden.

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